Suppen

  • Asheh Reshteh - iranische Neujahrssuppe

    von unserem Mitglied Hiyam

    Für 6 Personen

    Man braucht:

    • je 60 g getrocknete Kichererbsen, getrocknete Kidney Bohnen, braune Linsen und weiße Bohnen
    • 2,5 l Wasser oder ungesalzene Fleischbrühe
    • 3 Knoblauchzehen oder Frühlingszwiebeln fein gehackt
    • 50 g glatte Petersilie
    • 200 g frischer Spinat, gehackt
    • 150 g Mangold (oder mehr Spinat)
    • 1 TL Kurkuma
    • Salz
    • Pfeffer
    • 200 g persische Nudeln oder dünne Suppennudeln
    • Olivenöl
    • 5 - 6 Knoblauchzehen
    • 2 große Zwiebeln
    • 250 g Kashk (kann mit Schmad oder sauer Sahne ersetzt werden)

    Inspiriert wurde ich durch ein Rezept aus Ariana Bundys "Pomegranates and Roses"

    Ergibt eine staatliche Menge, aber das Ergebnis ist köstlich und die Suppe steckt voll gesundem Eiweiß. Ich kann sie mir auch zum Frühstück gut vorstellen, sie sättigt gut.

    Hülsenfrüchte einweichen.
    In einem großen Topf die Bohnen (ohne Linsen!) mit der Brühe (oder Wasser) ca. 45 Min. kochen. Dann die Linsen dazugeben und weitere 20 Minuten kochen. Dann das gehackte Grün dazugeben, die Kurkuma, den Knoblauch, Salz und Pfeffer und weitere 10 Minuten kochen. Dann die Nudeln dazugeben (ich weiß nicht wie persische Nudel aussehen, lt. Rezept soll man sie zuerst brechen, vielleicht sind sie einfach lang wie Spaghetti?) und weiter 20 Min. kochen oder so lange bis die Nudeln gar sind.

    Zum Servieren:
    Knoblauch in 1 EL Öl goldbraun braten. Separat die Zwiebeln in einem anderen EL ÖL ebenfalls goldbraun und knusprig braten. Ebenfalls separat die Minze in dem verbleibenden EL Öl unter Rühren braten, bis es dunkel aber nicht verbrannt wird. (Ich habe den Herd ausgeschaltet, als ich die Minze in das Öl getan habe.)

    Suppe in eine Suppenschüssel umfüllen, mit der frittierten Zwiebel/Knoblauch/Minze bestreuen und 1 EL Kashk pro Person umrühren.