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Baghrir (Marokko)
ergibt etwa 20 Pfannkuchen
Man braucht:
- 200 g Weichweizengrieß
- 200 g Mehl
- einen halben Würfel Hefe
- ein Päckchen Backpulver
- ein Päckchen Vanillepulver
- eine Prise Salz
- 500 ml lauwarmes Wasser
- etwas Butter
- etwas Honig oder Sirup
Zuerst löst man die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf. In einer Schüssel vermischt man den Grieß mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Vanillezucker und dem Salz und gibt dann die aufgelöste Hefe und das restliche Wasser dazu. Diesen Teig verrührt man gut mit dem Mixer. Er soll dünn- bis zähflüssig sein. Er darf auf keinen Fall zu fest sein. Den Teig nun für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine Teflonpfanne ganz leicht mit etwas Butter einreiben. Dann auf die Herdplatte stellen und die Temperatur auf höchste Stufe stellen. Den Teig noch einmal gut verrühren und kleine Pfannkuchen aus dem Teig backen. Dafür gibt man einen Löffel voll Teig in die heiße Pfanne und lässt ihn backen, allerdings nur auf einer Seite! Beim Backen entstehen Löcher. Damit der Pfannkuchen nicht anbrennt, immer wieder die Temperatur reduzieren. Dann wieder hochschalten für den nächsten Pfannkuchen. Ich decke die Pfanne immer mit einem Deckel zu. Dann garen die Pfannkuchen besser.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Die fertigen Pfannkuchen mit geschmolzener Butter und Honig oder Sirup beträufeln und servieren. Mir schmeckt dazu am besten ein frischer Obstsalat.
