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Meloui/Msemen (marokkanisches Brot)
von unserem Mitglied yassira
Man braucht:
- 400-500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1-2 EL Hartweizengrieß
- 1 flachen TL Trockenhefe (sehr wenig)
- Wasser
- Öl & Butter
Die Zutaten zu einem sehr lockeren, weichen Teig verkneten (mit viel Wasser
immer wieder ankneten). Mangels passender Küchenmaschine knete ich mit der Hand - mindestens 10 Minuten (das ist nebenbei ein gutes Traininig für die Armmuskulatur). Den Teig dann eine Weile ruhen lassen,
danach mittelgroße Kugeln formen und noch einmal kurz liegen lassen (mit Handtuch abdecken).
Öl und Butter mischen (etwa zu gleichen Teilen) und damit die Arbeitsfläche und die Kugeln vorsichtig einreiben. Eine Kugel auf der Arbeitsfläche mit der Hand zu einem hauchdünnen großen Kreis ausarbeiten (jetzt würde sich rächen, wenn der Teig zu Beginn nicht richtig durchgeknetet wurde).
Den Teig einmal von rechts in die Mitte falten, danach von links darüber, dann ein weiteres Mal von unten in die Mitte und von oben darüber, so dass ein gefaltetes Viereck entsteht. Darauf achten, dass zum Ausstreichen und Falten genügend Öl/Butter vorhanden ist. Wenn man möchte, kann man auch mehrere Vierecke ineinander "packen". Nun noch einmal kurz (abgedeckt) ruhen lassen. Die Pfanne erwärmen, die Quadrate noch einmal flach drücken und in der Pfanne von beiden Seiten mit ein wenig Öl braten. Mit Honig servieren.
