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Nussschnecken (Deutschland)
Ergibt circa 20 - 25 Stück
Man braucht:
Für den Teig:
- einen halben Würfel Hefe
- einen halben Liter Milch
- circa 1 kg Mehl
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 50 g Zucker
Für die Füllung:
- 2 Eier
- 400 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 400 g Aprikosenmarmelade oder 250 g Puderzucker und etwas Zitronensaft zum Glasieren
Die Hefe in gesüßte warme Milch einrühren und etwas Mehl unterrühren. Diesen Vorteig 30 Minuten gehen lassen. Dafür schalte ich den Backofen kurz ein, damit es schön warm wird drinnen, und stelle dann den Vorteig in den Backofen. Da geht er dann wunderschön auf.
Dann die Eier, den Zucker, die Butter und so viel Mehl unterkneten, bis der Teig schön weich und locker ist. (Ich schätze mal, es ist ungefähr 1 kg Mehl.) Den Teig an einem warmen Ort schön aufgehen lassen. (Ich stelle ihn wieder in den leicht geheizten Backofen).
Für die Füllung nehme ich die gemahlenen Haselnüsse, vermenge sie mit den Eiern und dem Zucker, dem Kakaopulver und dem Zimt und etwas Wasser. Den Teig dünn ausrollen, die Füllung draufschmieren, zu einer großen Rolle drehen und die Schnecken abschneiden. Noch mal 30 min gehen lassen und dann bei 180° backen, bis sie schön braun sind.
Man kann die Schnecken entweder aprikotieren oder glasieren. Zum Aprikotieren die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen, durch ein Sieb steichen und mit dem nun leicht flüssigen Mus die Schnecken bestreichen.
Für die Glasur den Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren und die Schnecken damit bestreichen.Die Schnecken auf dem Bild wurden aprikotiert.
