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Banadiq (Tunesien)
für vier Personen
Man braucht:
- 400 g Hackfleisch
- 1 Broccoli
- 1 Ei
- Semmelbrösel (etwa eine Tasse)
- 2 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- Paprikapulver (edelsüß)
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Teelöffel Harissa
- 2 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- Fleisch- oder Gemüsebrühe (etwa 1 Liter)
- 4 Lorbeerblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl
Den Broccoli kochen, bis er gar ist. Mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Dann mit der Hand zermatschen und zu dem Hackfleisch geben. Die Masse mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Harissa würzen. Eine Zwiebel sehr fein würfeln und dazugeben. Eine Zehe Knoblauch zerdrücken und dazugeben. Am Ende ein Ei und Semmelbrösel hinzufügen und die Masse gut durchkneten. Sollte sie zu weich sein, dann muss man weiterhin Semmelbrösel hinzufügen. Die Masse sollte am Ende so fest sein, dass sich große flache Frikadellen gut daraus formen lassen.
Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben, kurz anbraten und mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzugeben, kurz mitanbraten und dann mit heißen Wasser ( einem Liter) aufgießen. Die Lorbeerblätter und die Fleisch- bzw. Gemüsebrühe hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Es muss reichlich Öl in der Pfanne sein, denn darin sollen nun die Frikadellen gebraten werden. Aus der Broccoli-Hackfleischmasse große flache Frikadellen formen, in Mehl wälzen und in heißem Öl anbraten. Sobald sie außen braun sind in den Topf mit der Tomatensoße geben. Die Frikadellen in der Tomatensoße kochen. Die Soße eindicken lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Banadiq isst man mit Baguette oder Fladenbrot.
