Hauptgerichte

  • Safranreis und Zucchini mit Chermola (Maghreb)

    von unserem Mitglied Hiyam

    für vier Personen

    Man braucht:

    • 2 Tassen Reis
    • 3 - 4 Safranfäden
    • 1 Zwiebel, kleingehackt
    • 2-4 Zehen Knoblauch (je nach Verträglichkeit), durch die Presse gedrückt
    • 1 EL Paprikapulver edelsüß
    • nach Belieben 1 TL scharfes Chilipulver
    • circa 1/2 EL Kreuzkümmel gemahlen
    • etwas Pfeffer (nach Rezept 1 TL, das ist mir aber zu viel)
    • 1 TL Ras el Hanout
    • 1 - 2 EL Zitronensaft
    • 5 EL Olivenöl
    • 1 Bund glatte Petersilie und nach Belieben frischen Koriander, beides gehackt

    Das Rezept für den Reis stammt aus dem Iran, das Rezept für die Zucchini aus dem Maghreb.

    Reis kochen wie üblich. (Ich mache die persische Kurzversion ohne Kruste, weil ich total darauf abfahre):
    Basmati mit heißem Wasser übergießen, ca. 30 Min. stehen lassen. Immer wieder mal umrühren, damit sich die Stärke löst. Dann Wasser abgießen und den Reis nochmal unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Öl erhitzen, die 1,5fache Menge Wasser (also auf 2 Tassen Reis 3 Tassen Wasser) mit Salz erhitzen. Wenn das Wasser kocht, Reis in den Topf schütten. Deckel darauf und nicht umrühren. Wenn das Wasser kocht, den Wecker auf 20 Minuten stellen. Meinen E-Herd kann ich ausschalten. Wenn die 20 Min. rum sind, Deckel mit einem sauberen Geschirrtuch umwickeln und so den Topf verschließen.

    So jetzt die Geschichte mit dem Safran:
    3-4 Safranfäden im Mörser zerkleinern, mit wenig (1-1,5 TL) heißem Wasser verrühren um die Farbe rauszulösen. Die Flüssigkeit mit 1-2 EL gekochtem Reis vermischen. Reis aus dem Topf dekorativ auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten, mit dem gefärbten Safranreis dekorieren.

    Gewürzsoße zubereiten:
    Alle Zutaten in einem Schälchen vermischen. Die Menge reicht für ca. 1 kg Zucchini.

    Die Zucchini waschen und längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Ich finde es einfacher, wenn ich vorher die Zucchini einmal in der Mitte der Länge nach durchgeschnitten habe, so sind meine Scheiben dann gleichmäßiger.

    Eine Auflaufform einölen, die Zucchinischeiben mit der Gewürzsoße einpinseln und in eine Auflaufform schichten, bis die Zucchini aufgebraucht sind. Backofen auf 180 Grad aufheizen und die Zucchini 30-40 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Nach 20-25 Minuten decke ich die Auflaufform mit Alufolie ab, damit die Gewürzmischung nicht bitter wird. Schmeckt auch lauwarm sehr lecker und eignet sich sehr gut zur Vorbereitung, denn man kann sie auch am nächsten Tag im Ofen aufwärmen.