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Maqluba (Palästina)
für vier Personen
Man braucht:
- 250 g Klebreis
- 400 g Rinder- oder Lammgulasch
- 1 große Aubergine
- eine Zwiebel
- einen Teelöffel Kreuzkümmel
- einen Teelöffel Paprikapulver (mild)
- eine Prise Zimt
- eine Prise Muskatnuss
- eine Prise Kurkuma
- Salz und Pfeffer
- Öl oder geklärte Butter
- etwas Brühe
Den Reis in eine Schüssel geben und warmes Wasser einfüllen, sodass er gut bedeckt ist. Eine halbe Stunde einweichen, dann das Wasser abgießen und den Reis noch einmal unter laufendem Wasser spülen. Das macht ihn weicher. Das Fleisch mit den Gewürzen und einem Esslöffel Öl vermengen und eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Aubergine in Scheiben schneiden und unter Zugabe von etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
Die Zwiebel klein schneiden. In einen großen Topf Öl geben und die Zwiebel anbraten. Das Fleisch hinzufügen, anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzugeben (eine halbe Tasse) und circa 20 min schmoren lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist.
Nun geht es ans Aufschichten:
Auf das Fleisch im Topf, die Auberginen schichten und darauf den Reis. Etwas Brühe hinzufügen (eine halbe Tasse voll). Alles gut andrücken, einen Teller zum Beschweren darauf legen, damit der Reis zusammengedrückt wird. Alles zurück auf den Herd stellen, kurz erhitzen und dann den Herd ausschalten und den Reis auf der Restwärme garen lassen. Das dauert etwa 30 min. Den Teller nun herunternehmen und den Reis vorsichtig auf eine große Platte stürzen. Am besten geht das, wenn man die Platte auf den Topf legt und dann alles zusammen schnell umdreht.
