Hauptgerichte

  • Mujaddara (palästinensisches Rezept)

    Ein einfaches, dafür umso leckeres Reis-Linsen-Gericht aus der palästinensischen Küche.

    für vier Personen

    Man braucht:

    • 250 g braune Tellerlinsen
    • 250 g Reis (ich habe ganz gewöhnlichen Parboiled-Reis genommen)
    • 5 Esslöffel Olivenöl
    • 3 große Zwiebeln
    • 4 große Knoblauchzehen
    • 2 gehäufte Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel
    • gemahlenen schwarzen Pfeffer
    • Salz

    Zunächst müssen die Linsen und der Reis gekocht werden. Dafür spült man die Linsen mit kaltem Wasser ab, gibt sie in einen Topf, füllt dann so viel Wasser hinzu, dass sie mindestens 2 cm mit Wasser bedeckt sind. Man lässt das Wasser aufkochen, reduziert dann die Temperatur und lässt sie so lange köcheln, bis sie gar sind. Das dauert circa 25 min.

    Mit dem Reis verfährt man ähnlich. Ich spüle ihn auch mit kaltem Wasser ab. Dadurch wird er erstens gereinigt vom Staub und zweitens wird ein wenig Stärke ausgewaschen, sodass er später weicher ist. Dann gebe ich den Reis in einen Topf, bedecke ihn mit Wasser (circa ein Zentimeter Wasser sollte über dem Reis stehen), lasse das Wasser einmal aufkochen und schalte dann die Herdplatte komplett ab, lasse aber den Reis auf der Herdplatte stehen. Die Restwärme reicht aus, um ihn zu dämpfen. Das dauert ebenfalls circa 25 min.

    Nun gebe ich das Olivenöl in eine große Pfanne, erhitze es, schneide die Zwiebeln in Ringe und brate sie in dem Olivenöl an. Die Zwiebelringe sollen schön braun, ja fast richtig dunkelbraun werden. Den Knoblauch schäle ich und drücke ihn durch die Knoblauchpresse und gebe ihn zu den Zwiebelringen. Auch den gemahlenen Kreuzkümmel gebe ich hinzu und lasse alles weiter braten. Die Menge des Kreuzkümmels ist natürlich vom individuellen Geschmack abhängig. Aber man sollte nicht zu sparsam damit umgehen. Es darf ruhig reichlich Kreuzkümmel an die Zwiebeln.

    Zum Schluss gebe ich die gekochten Linsen und den gekochten Reis hinzu, vermenge alles, gebe nun Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und lasse das Ganze noch einmal kurz braten und fertig ist die Mujaddara.

    Am besten schmeckt die Mujaddara, wenn sie mit einem frischen Salat, Zaziki, Tabbouleh oder Knoblauchjoghurt serviert wird.