-
Gemüsecouscous (Libyen)
für vier Personen
Man braucht:
für den Couscous
- 500 g Couscous (feinen)
- 1 - 1 1/2 Tassen heißes Wasser
- 3 -4 Esslöffel Olivenöl
- klein geschnittene Petersilie
- 1 Liter Gemüsebrühe
für die Soße
- 4 große Kartoffeln
- 3 Karotten
- 3 Zucchini
- 2 Auberginen
- 6 rote Spitzpaprika
- 250 g Erbsen (ich habe Tiefkühlerbsen genommen)
- Olivenöl
- 4 Zwiebeln
- 4 - 5 Knoblauchzehen
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Harissa nach Belieben
- einen Teelöffel Zitronensaft
- eine Handvoll klein geschnittene Petersilie
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Zubereitung des Couscous braucht man einen speziellen Dampftopf, bei dem der Couscous in einem Einsatz über der Brühe gedämpft wird. Man gibt also die Gemüsebrühe in den Topf unten und bringt sie zum Kochen. Den Couscous verrührt man mit dem heißen Wasser und dem Olivenöl. Er soll klumpenfrei sein. Man kann eventuelle Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Wenn die Brühe kocht, den Couscous in den Dampfeinsatz geben und mindestens 45 min über der Brühe dampfen. Immer wieder mal den Couscous lockern und Klümpchen mit der Gabel zerdrücken.
In der Zwischenzeit heizt man den Backofen auf 220° vor. Man wäscht das Gemüse und schneidet es in große Stücke. Bei den Zucchini und den Auberginen habe ich Streifen in die Schale geschnitten mit einem Sparschäler, weil das effektvoll ist. Das Gemüse (also die Kartoffeln, die Karotten, die Zucchini, die Auberginen und die roten Paprika) schmiert man mit Olivenöl ein (ich gebe etwas Öl in meine Hand und schmiere das Gemüse so ein) und schiebt es in den vorgeheizten Backofen. Dort bleibt es circa 25 min, bis es halb gar ist.
Man schneidet die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in grobe Stücke und brät sie in etwas Olivenöl in einem großen Topf an. Dann gibt man die Harissa, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe, über der der Couscous gedämpft wurde, dazu und lässt alles etwas einkochen. Den Couscous lässt man noch im Einsatz, damit er warm bleibt.
Wenn die Sauce etwas eingedickt ist, gibt man das Gemüse aus dem Backofen, den Zitronensaft und die Petersilie dazu. Das Ganze muss noch weitere 15 min köcheln, bis das Gemüse vollständig gar ist. Dann kann man die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscous gibt man in eine große Schüssel und gibt etwa 2 bis 3 Schöpflöffel Sauce ( nur Sauce, kein Gemüse) dazu und verrührt den Couscous mit der Sauce. Der Couscous quillt dadurch noch weiter auf. Dann gibt man den Couscous in eine schöne Schüssel, garniert ihn mit etwas Gemüse und serviert die Gemüsesauce dazu.
