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Grießgnocchi mit mediterranem Gemüse (Italien)
für sechs Personen
Man braucht:
für die Polenta
- 250 g Polenta
- 2 Eier
- 50 g geriebenen Parmesan
- klein geschnittene Petersilie
- Olivenöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Knoblauch
- einen halben Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
für das Gemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Auberginen
- 2 Zucchini
- 4 rote Paprikaschoten
- Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- Knoblauch
- Basilikum
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zuerst einmal die Polenta zubereiten. Den Grieß in 800 ml warmes Wasser geben. Gut umrühren. Etwas Salz hinzufügen. Einmal aufkochen lassen und dann quellen lassen. Danach abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Die Auberginen, die Zucchini und die Paprikaschoten in große Würfel schneiden. Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anbraten.
Dann die Gemüsewürfel hinzugeben und ebenfalls anbraten. Den Knoblauch pressen und mit dem klein geschnittenen Basilikum zum Gemüse geben. Dann die Brühe hinzugeben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einen anderen Topf Öl geben, erhitzen und dann das Tomatenmark und die gehackten Tomaten hinzufügen. Den gepressten Knoblauch und die Lorbeerblätter dazugeben. Dann mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.Nun die Hitze runterdrehen und die Soße sanft köcheln lassen.
Zur inzwischen erkalteten Polenta die kleingeschnittene Petersilie, die Eier und den geriebenen Parmesan geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Gnocchi formen (mit einem Esslöffel abstechen) und in die Tomatensoße geben.
In der leicht köchelnden Soße ziehen lassen, bis die Gnocchi gar sind. Anrichten und servieren.
