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Mloukhia (Tunesien)
für vier Personen
Man braucht:
- zwei große oder drei kleine Zwiebeln (klein gehackt)
- 400 g Rinder- oder Lammgulasch
- 100 g Mloukhia (zu Pulver gemahlene)
- Olivenöl
- einen Teelöffel Kreuzkümmel
- einen Teelöffel Paprikapulver (mild)
- einen Teelöffel Harissa
- 4 Lorbeerblätter
- einen Zweig Minze
- 3 Zehen Knoblauch (gepresst)
- Salz und Pfeffer
Das Fleisch mit dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver und der Harissa vermengen. Die Zwiebeln klein schneiden. Öl in einen Topf geben. Das Mloukhiapulver in das Öl geben und mit einem Kochlöffel gut verrühren, sodass eine klumpenfreie homogene Masse entsteht. Das Öl erhitzen und dabei immer weiterrühren, damit die Paste nicht anbrennt. Wenn die Paste kocht, heißes Wasser hinzufügen (einen Liter) und weiter rühren. Die Mloukhia verwandelt sich nun in zähflüssigen Schleim. Das ist absolut normal.
Nun das Fleisch, die Lorbeerblätter, die klein gehackte Minze, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Auf kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Das kann bis zu einer Stunde dauern. Abschmecken und mit Fladenbrot servieren.
