Hauptgerichte

  • Persisches Pfannenkebab - Kabab Tabei (Iran)

    von unserem Mitglied Birtanem

    für vier Personen

    Man braucht:

    • 600 g Hackfleisch, Lamm oder Rind, doppelt durchgedreht
    • 1 große Zwiebel, gerieben und ausgedrückt
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL Currypulver
    • 1 TL scharfes Paprikapulver
    • 1/2 TL Sumach
    • 4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben
    • Salz, Pfeffer, Öl
    • 500 g Tomatenpüree

    Fleisch mit Zwiebel, Kurkuma, Curry, Paprika, Sumach, Salz und Pfeffer gründlich verkneten, zu einer Kugel formen und im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen. Öl in einer Pfanne verteilen und das Fleisch zu einem gleichmässigen Fladen formen, dabei Ränder hochziehen.

    Pfanne auf den Herd stellen und 10 min bei mittlerer Hitze braten. Mit dem Pfannenwender längs in 4-5 cm breite Streifen teilen, Hitze hochstellen und 2 min anbraten. Tomatenpüree gleichmässig über das Fleisch giessen, Knoblauch darauf verteilen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30 min bei niedriger Hitze köcheln lassen und mit Reis servieren.