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Ataif (Libanon)
Ergibt 6 große oder 12 kleine Pfannkuchen
Man braucht:
Für den Teig:
- eine Kaffeetasse voll Mehl
- eineinhalb Kaffeetassen voll warmes Wasser
- einen halben Hefewürfel
- einen Teelöffel Zucker
- ein halbes Päckchen Backpulver
- Öl zum Backen
Für die Füllungen:
Mozzarellafüllung::
- ein kleines Päckchen Mozzarella
- ein halbes Päckchen Quark (20%)
Nussfüllung::
- 50 g ganze Haselnüsse
- 50 g ganze Pistazien
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Puderzucker
- Orangenblütenwasser
Für den Sirup:
- 300 g Zucker
- 400 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone
- wer mag, man kann noch etwas Rosenblüten- oder Orangenblütenwasser hinzufügen
Zunächst kocht man den Sirup. Man gibt den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf und lässt alles so lange kochen, bis der Sirup zähflüssig ist. Dann lässt man ihn abkühlen.
Danach bereitet man den Teig zu. Zunächst muss man einen Vorteig anrühren. Dazu gibt man die Hefe in Schüssel mit etwas warmem Wasser und verrührt sie gut. Dann gibt man einen Esslöffel Mehl dazu und verrührt diesen Vorteig gut. Er muss nun mindestens 20 min gehen.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, fügt man die restlichen Zutaten hinzu und verrührt alles zu einem klumpenfreien recht flüssigen Teig. Diesen muss man mindestens eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist und Blasen gebildet hat, ist er fertig. Man backt aus diesem Teig die Pfannkuchen. Dazu gibt man wenig Öl in eine Pfanne, erhitzt es, gibt einen Löffel Teig hinein und lässt ihn auf einer Seite backen. Man wendet die Pfannkuchen nicht. Damit einem die Pfannkuchen nicht anbrennen, sollte man die Temperatur immer wieder reduzieren. Ist eine Seite gebräunt und die andere Seite (die nach oben schaut) gar, nimmt man den Pfannkuchen aus der Pfanne und backt den nächsten. So fährt man fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Es ist ganz normal, dass der Teig beim Backen kleine Blasen wirft und Löcher entstehen.
Für die Mozzarellafüllung schneidet man den Mozzarella in kleine Stücke und verrührt ihn mit dem Quark.
Für die Nussfüllung übergießt man die Haselnüsse und die Pistazien mit heißem Wasser und löst dann die Haut ab. Man zerkleinert die Nüsse grob und vermengt sie dann mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker und dem Orangenblütenwasser. Wer kein Orangenblütenwasser hat, kann stattdessen auch ein wenig Zimt zu den Nüssen geben.
Man gibt nun Öl zum Ausbacken in eine Pfanne und erhitzt es. Zum Füllen legt man die Pfannkuchen mit der gebräunten Seite nach unten auf einen Teller, gibt ein wenig Füllung in die Mitte und drückt dann die beiden Seiten des Pfannkuchens fest zusammen. Dadurch dass die obere Seite nicht wirklich gebacken wurde, ist sie schön weich und klebrig, sodass man die Pfannkuchen gut zusammendrücken kann und die beiden Seiten miteinander verkleben. Die gefüllten Pfannkuchen frittiert man im erhitzten Öl.
Zum Servieren legt man einen Pfannkuchen auf einen Teller und gießt Sirup darüber.
