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Baklava (arabischer Raum)
für eine große Auflaufform
Man braucht:
- 250 g Baklavateig (baklavalik yufka)
- 200 g Butter
- 50 g gehackte Mandeln
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Puderzucker
- Zimt
- 400 g Zucker
- 300 ml Wasser
- Saft von einer halben Zitrone
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mandeln in einer Pfanne etwas anrösten. Abkühlen lassen und mit einem halben Kaffeelöffel Zimt und dem Puderzucker vermischen. Die Butter schmelzen. Die Auflaufform mit Butter bestreichen und ein Blatt des Teiges reinlegen. Dieses Blatt ebenfalls mit geschmolzener Butter bestreichen. Dann wieder ein Blatt einlegen und ebenfalls mit geschmolzener Butter bestreichen. So weitermachen, bis die Hälfte der Teigblätter aufbebraucht ist. Nun die Mandelmischung auf die Teigblätter geben und gleichmäßig verteilen.
Jetzt wieder mit den Teigblättern fortfahren bis zum letzten Blatt. Immer gut mit Butter bestreichen. Danach überstehende Teigstücke abschneiden und die Baklava mit einem scharfen Messer in Quadrate zerteilen. Die Baklava in den Ofen schieben und etwa 30 min backen, bis sie schön goldbraun ist.
In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Das Wasser, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Der Zitronensaft ist wichtig, weil er verhindert, dass der Zucker wieder kristallisiert, wenn er abkühlt. So lange weiter kochen lassen, bis das Wasser die Konsistenz von flüssigem Honig hat. Etwas abkühlen lassen. Wenn die Baklava schön braun ist, aus dem Ofen holen und mit dem Sirup übergießen. Die Baklava muss nun ziehen, am besten über Nacht.
Es gibt zahlreiche Varianten der Baklava. Man kann sie mit Haselnüssen, Pistazien, Walnüssen, Nussmischungen etc. füllen. Außerdem kann man mehrere Schichten Nussfüllung anstatt einer machen. Es sollten aber immer mehrere Teigblätter zwischen den einzelnen Schichten sein.
