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Bint al Sahn (Jemen)
Man braucht:
- einen Würfel Hefe
- 3 Eier
- 250 g Butter
- 100 ml Pflanzenöl
- 700 g Mehl
- Salz
- 1 Eigelb
- Schwarzkümmel (Nigella)
- 200 g flüssigen Honig
Zunächst die Butter in einem Topf schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen. Dann den Hefewürfel in einem Viertel Liter lauwarmen Wasser auflösen. Nun die Eier und die Hälfte der Butter sowie das Pflanzenöl hinzufügen. Einen Teelöffel Salz hinzugeben. Alles gut verrühren und dann das Mehl unterarbeiten. Der Teig soll sehr weich und ölig sein. Den Teig mit einem Geschirrhandtuch bedecken und mindestens 30 min ruhen lassen.
Nun kleine Kugeln (mindestens acht) aus dem Teig formen. Ich habe 12 Kugeln rausbekommen. Die Kugeln etwas einölen, wieder mit dem Tuch bedecken und weitere 30 min ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein großes rundes Blech mit Öl einfetten. Ich habe so ein Tepsi-Blech verwendet, das es in türkischen Geschäften gibt und das man für Börek etc. verwendet.
Nun die Kugeln zu hauchdünnen Teigplatten ausrollen. Die Teigplatten nacheinander in das Blech legen und jede Platte mit geschmolzener Butter bestreichen. Dafür verwendet man den Rest der Butter, die man zuvor geschmolzen hatte. Die letzte Teigplatte mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene schieben und circa 35 min backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem flüssigen Honig beträufeln. Abkühlen lassen und servieren.
