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Zulbia (Iran)
von unserem Mitglied Birtanem
Man braucht:
für den Teig
- 500 g Speisestärke
- 60 g Mehl
- 1/4 TL Safran, gemahlen (Tipp: Safranfäden mit einem Stück Zucker im Mörser zermahlen)
- 500 g Joghurt
- 150 g saure Sahne
- Öl zum Frittieren
für den Sirup
- 1 kg Zucker 500 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Rosenwasser
Dieses Gebäck ist im gesamten arabischen Raum beliebt,bngenug für eine ganze Armee. Die persische Spritzkuchenvariante. Relativ einfach, aber aufgrund der Menge ein bisschen zeitaufwändig.
Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren und zwischen einer und drei Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Zucker und Wasser zum Kochen bringen, zu einem dickflüssigen Sirup kochen, Zitronensaft und Rosenwasser unterrühren und beiseite stellen.
In einer hohen Pfanne oder einem flachen Topf 2-3 cm hoch Öl erhitzen (ein Topf von 28 cm Durchmesser und 1 l Öl sind ideal). Das Fett ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig sofort an die Oberfläche steigt. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten 0,5 cm weiten Tülle füllen und Kringel in das Öl spritzen...erst spiralförmig, dann einmal quer, um alles zu verbinden (Extrageheimtipp: Eine alte Ketchupflasche eignet sich bestens für diesen Zweck). Wenn die Ränder bräunen, wenden und die andere Seite goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenkrepp entfetten, in den Sirup tauchen und auf eine Servierplatte stapeln.
