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Klassischer Käsekuchen (Deutschland)
Man braucht:
für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Eigelb
für die Füllung
- 100 g weiche Butter
- 150 g Zucker (wer es süßer mag, kann auch mehr nehmen)
- 750 g Magerquark
- Saft und Schale von 1/2 Zitrone
- 3 Eier
- 50 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für den Teig das Mehl mit Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken. Puderzucker, Vanillezucker und die kalte Butter (erst unmittelbar vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen) in Stückchen auf dem Mehlrand verteilen. Das Eigelb in die Mulde gleiten lassen. Alles rasch zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 min in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form fetten.
Dann für die Füllung die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Den Quark untermischen. Zitronenschale abreiben (vorher waschen) und den Saft auspressen. Beides unter die Quarkmasse mischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren und unter die Quarkmasse geben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und unterheben.
Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen (Mitte, 160 °C) ca. 15 min vorbacken. Danach Quarkmasse in die Form dazugeben und Kuchen ca. 1 Std. backen.
Den fertigen Kuchen mit einem Messer sofort nach dem Rausholen vorsichtig von der Form lösen und auskühlen lassen.
Man kann das Ganze auch mit Kirschen, Rosinen oder Aprikosen verfeinern. Vor dem Einfüllen der Quarkmasse Boden mit 3 EL gemahlenen Mandeln oder
Semmelbrösel bestreuen, dann erst die Früchte und im Anschluss die Quarkmasse verteilen.
