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Kunafeh (Libanon)
Man braucht:
für den Sirup
- 300 g Zucker
- 300 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone
- etwas Orangenblütenwasser (muss nicht sein)
für den Kuchen
- 500 g Kunafehteig (ganz feine Teigfäden, gibt's normalerweise in türkischen Geschäften)
- 400 g Quark (20%)
- 100 g klein geschnittenen Mozzarella
- 250 g Butter
- 50 g kleingehackte Pistazien zum Dekorieren
Zunächst den Sirup herstellen. Dafür den Zucker in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, den Zitronensaft und das Orangenblütenwasser hinzugeben und aufkochen lassen. So lange köcheln lassen, bis der Sirup honigähnliche Konsistenz hat.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Butter schmelzen. Den Fadenteig in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter drübergießen und mit den Fäden gut vermengen. Dafür die Fadenstränge vorsichtig auseinanderdröseln und auflockern. Den Quark mit dem Mozzarella mischen. Dann die Hälfte der gebutterten Teigfäden in eine Backform oder Auflaufform geben und andrücken. Die Quarkmasse draufgeben und schön gleichmäßig verstreichen. Darüber die zweite Hälfte der Teigfäden geben und gut andrücken. Den Kuchen nun in den Backofen schieben und 30 min backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann mit dem Sirup begießen und mit den klein gehackten Pistazien dekorieren. Ruhen lassen, bis der Sirup eingezogen ist.
