Süßes

  • Mafroukeh (Syrien)

    Man braucht:

    für vier Portionen

    • 150 g Weichweizengrieß
    • 50 g Butter
    • 50 g Zucker
    • Rosen- oder Orangenblütenwasser
    • 250 g Mascarpone
    • etwas Sahne
    • ein paar geschälte Mandeln als Deko
    • gemahlene Pistazien als Deko
    • Belegkirschen als Deko

    Normalerweise verwendet man Ashta für dieses Rezept anstelle von Mascarpone. Ashta ist eine Art von selbst gemachtem dickem fettem Joghurt. Da Ashta hier nicht zu bekommen ist, habe ich ersatzweise Mascarpone genommen. Mit Ricotta sollte es auch gehen. Auch die Belegkirschen gehören eigentlich nicht zum Rezept. Üblicherweise wird die Mafroukeh mit eingekochten Rosenblättern garniert.

    Nun zur Vorgehensweise:
    Die Butter schmelzen. Den Grieß in eine Pfanne geben und langsam rösten. Aufpassen, dass der Grieß nicht anbrennt. Wenn der Grieß Farbe annimmt, die geschmolzene Butter und die Hälfte des Zuckers sowie einen Schuss Rosen- oder Orangenblütenwasser hinzugeben. Die Masse in der Pfanne weiter anrösten, bis sie eine karamellartige Farbe angenommen hat. Wenn die Masse zu trocken ist, noch ein wenig Butter hinzugeben.

    Wenn die Masse schön dunkelbraun geworden ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse auskühlen lassen.

    Die Mascarpone mit etwas Sahne und dem restlichen Zucker gut verrühren. Die erkaltete Grießmasse in flache Servierschälchen drücken, die Mascarponecreme darübergeben und mit Mandeln, gemahlenen Pistazien und Belegkirschen garnieren. Kühl stellen, damit die Creme etwas fest wird und servieren.

    Ich habe die Mandeln für die Deko karamellisiert. Ich habe einfach die Mandeln mit etwas Zucker in einer Pfanne erhitzt und sie solange geröstet, bis sich eine knusprige Karamellschicht drübergelegt hatte.