Vorspeisen

  • Auberginen mit Safranschmand (Iran)

    von unserem Mitglied Hiyam

    Man braucht:

    • eine mittelgroße Aubergine
    • Öl
    • 3- 4 Safranfäden
    • 170 ml Wasser
    • 100 g Schmand
    • Salz
    • klein geschnittene Petersilie
    • Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten

    Die Aubergine waschen, längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer ausreichend großen Pfanne Öl erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten anbraten. Sie dürfen ruhig etwas braun werden. Die Auberginenscheiben auf Küchenkrepp etwas entfetten.

    Die Safranfäden im Mörser zerkleinern. Etwas Wasser erhitzen. Das heiße Wasser (sehr wenig nur ein bißchen mehr als ein Teelöffel) über die Safrankrümmel gießen und verrühren. Den Schmand mit dem Safranwasser verrühren, salzen und die Soße über die Auberginenscheiben verteilen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebelringen garnieren.