-
Kibbe Batata (Irak)
Köstliche Taschen aus Kartoffelteig gefüllt mit Hackfleisch
Man braucht:
- 4 große mehligkochende Kartoffeln
- ein Ei
- etwa eine Kaffeetasse Mehl oder Speisestärke
- Salz und Pfeffer
- 400 g Hackfleisch, wahlweise reines Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch aus Lamm und Rind
- eine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
- Öl zum Anbraten und Frittieren
- eine Prise Zimt
Man kocht zunächst die Kartoffeln in Salzwasser gar. Dann lässt man sie abkühlen. Nun erhitzt man etwas Öl in einer Pfanne, gibt die kleine geschnittene Zwiebel hinzu und brät sie an. Dann fügt man das Hackfleisch dazu, würzt es mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt, und lässt es anbraten. Zum Schluss gibt man die klein geschnittene Petersilie hinzu und lässt alles noch einmal kurz braten. Diese Masse muss nun abkühlen.
Die gekochten Kartoffeln pellt man nun und fertigt daraus eine weiche Kartoffelmasse, indem man sie entweder durch eine Kartoffelpresse drückt oder mit einem Kartoffelstampfer zerquetscht. Man fügt das Ei hinzu sowie Salz und Pfeffer und gibt nun so viel Mehl dazu, dass eine weiche formbare trockene Masse entsteht. Die Menge an Mehl, die untergearbeitet werden muss, ist abhängig von der Konsistenz der Kartoffeln. Sind die Kartoffeln trocken, dann braucht man weniger Mehl, sind sie jedoch sehr nass, dann braucht man mehr Mehl. Ich habe circa eine Kaffeetasse Mehl untergearbeitet.
Aus der Masse formt man nun Klöße, drückt diese platt, gibt etwas Hackfleischfüllung in die Mitte und schließt die Klöße wieder. Zum Bearbeiten kann man die Masse mit etwas Mehl bestäuben. Dann erhitzt man Öl in einem Topf und frittiert darin die Klöße. Sie sollen eine schöne goldgelbe Farbe erhalten.
Die frittierten Kibbeh auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann, etwas abkühlen lassen und dann servieren.
