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Sfeeha (Libanon)
ergibt 20 Hackfleischtaschen
Man braucht:
für den Teig:
- einen Würfel Hefe
- 300ml Wasser
- einen Teelöffel Zucker
- Salz
- ein Ei
- circa 500g Mehl
Für die Hackfleischmasse:
- 500g Hackfleisch (Rinderhackfleisch oder Rinder-Lamm-Hack)
- eine Zwiebel
- Öl zum Anbraten
- 50g Pinienkerne
- gemahlener Piment
- einen Teelöffel Granatapfelsirup (kann durch eine Prise Zucker ersetzt werden)
- etwas Chilipulver
- einen Esslöffel Tomatenmark
- etwas Zimt
- Salz und Pfeffer
- Eigelb zum Bestreichen
- drei große Knoblauchzehen
- etwas klein geschnittene Petersilie
Zunächst löst man die Hefe in etwas lauwarmem Wasser und Zucker auf. Dann gibt man das restliche Wasser, Salz und das Ei hinzu. Man verrührt alles mit dem Schneebesen und fügt dann das Mehl nach und nach hinzu, bis ein trockener, lockerer Teig entstanden ist. Die Angaben zur Menge an Mehl sind ungefähr. Den Teig lässt man nun für mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
In der Zwischenzeit schneidet man die Zwiebel klein und brät sie in etwas Öl an. Man gibt die Pinienkerne dazu und lässt sie kurz anbraten. Nun gibt man das Hackfleisch, den Sirup oder Zucker und die Gewürze hinzu. Man zerdrückt das Hackfleisch, und lässt es anbraten. Danach gibt man das Tomatenmark, die Knoblauchzehen (geschält und gepresst) sowie die Petersilie hinzu und brät alles kurz an. Diese Hackfleischmasse muss nun erkalten.
Den Teig rollt man sehr dünn aus und sticht kleine Faden aus (geht gut mit einem großen Glas oder einer scharfkantigen Schüssel).
Man pinselt die Fladen mit Eigelb ein, gibt einen Löffel Fleischmasse in die Mitte und formt mit den Fingern vier Ecken in den Fladen. Den Teig zieht man dabei etwas hoch, sodass ein kleines Viereck entsteht, das die Fleischmasse enthält.
Man legt die Fladen auf ein mit Öl eingepinseltes Backbleck und heizt den Backofen auf 180° vor. Dann backt man die Fladen, bis der Teig schön knusprig goldbraun ist. Empfehlenswert ist es, die Fladen während des Backprozesses mit Backpapier abzudecken, da es leicht passieren kann, dass das Hackfleisch dunkel wird und verbrennt.
