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Zucchini auf marokkanische Art (Marokko)
Man braucht:
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 große Zucchini
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 halben Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
- 1 halben Teelöffel Kurkuma
- 1 halben Teelöffel Rosenpaprika (süß)
- ein paar gemahlene Chiliflocken (bei Belieben)
- Salz
- etwas Zucker
- 3 Zehen Knoblauch
- etwas Zitronensaft
- Petersilie nach Belieben
Dieses Gericht ist ideal für heiße Sommertage. Schmeckt warm und kalt.
Die Zucchini waschen, schälen (man kann schmale Streifen der Schale dranlassen) und in Scheiben von 1cm Dicke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl anbraten. Dann die Zucchinischeiben hinzufügen und ebenfalls anbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma und Rosenpaprika und bei Belieben die Chiliflocken hinzugeben und ganz kurz anbraten. Nun die gehackten Dosentomaten hinzugeben sowie etwas Wasser (man kann dafür die Dose halb mit Wasser auffüllen und diese Menge hinzugeben). Den Knoblauch schälen und pressen und zu den Zucchini geben. Etwas Zucker (maximal einen Teelöffel) dazugeben, weil die Tomaten viel Säure enthalten und mit Salz abschmecken.
Die Zucchini bei reduzierter Hitze so lange köcheln lassen, bis sie weich sind und die Tomatensoße eingedickt ist.
Vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln. Wer mag, kann gehackte Petersilie darübergeben.
