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Algerische Bourek
von unserem Mitglied masalim
Man braucht:
- 3 - 4 große Kartoffeln
- Ca. 300 Gramm (Lamm-)Hackfleisch
- 3 mittlere Zwiebeln
- 1 große Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll schwarze oder grüne Oliven
- 1 Döschen gekochte Shrimps (100 g)
- 2 - 3 Eier
- Harissa
- Evtl. Weichkäse (Camembert o.ä)
- Salz und Pfeffer
- 1 Paket Brikteig (10 Blätter)
Die Kartoffeln schälen, würfeln und weichkochen. Danach zu einem nicht zu groben Püree zerdrücken. Das Hackfleisch krümelig anbraten, bis es gerade durch ist, leicht salzen und pfeffern. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit wenig Öl braten, zwischendurch immer mal etwas Wasser angiessen. Sie sollen nicht knusprig werden, sonder weich und karamellfarben. (Dauert ca. 10 Minuten) Petersilie fein hacken, Oliven in Streifen schneiden. Die Eier verquirlen.
Dann wird gefüllt:
Die Bourek werden nachher wie ein quadratisches Päckchen gefaltet, die Füllung kommt also ziemlich genau in die Mitte. Man nehme ein Blatt Teig, darauf kommt eine Schicht Kartoffelpüree. Das Püree bestreicht man mit mehr oder weniger Harissa. Darauf ca. 2 EL vom Hackfleisch, dann Zwiebel, Petersilie, Olive, ein paar Shrimps. Wer mag, kann ein Stück vom Käse darauflegen. Salzen und pfeffern und ein Löffelchen rohes Ei darauf geben. Die Seiten einschlagen und zu einem mehr oder weniger ordentlichen Päckchen falten.Die fertigen Bourek zügig in ausreichend heißem Fett von beiden Seiten golden braten. Es ist hilfreich, zu zweit zu arbeiten: Eine Person füllt, die andere backt die Bourek. Nach dem Braten auf Küchenpapier etwas entfetten. Nicht zu lange auf dem Papier liegen lassen oder aufeinanderlegen, sie kleben sonst und werden matschig.
Die Bourek lassen sich auch vegetarisch ohne Fleisch/Shrimps zubereiten.
Man kann die gebratenen Bourek auch einfrieren, dazu nebeneinander (!) vorfrieren.
Dann einfach am besten im Kühlschrank auftauen lassen und im Ofen oder in einer
Pfanne mit etwas Öl knusprig backen/braten.
