Vorspeisen

  • Salzzitronen (Nordafrika)

    geschmackvolle Beilage für fast alle Hauptgerichte

    Man braucht:

    • 5 Biozitronen (unbehandelt)
    • circa 200 g Salz
    • circa 300 ml Olivenöl
    • ein großes verschließbares Glasgefäß

    Schnelle Variante

    Die Biozitronen waschen und vierteln. Die Viertel einritzen und in die Ritzen Salz füllen. Die Viertel dann mit Salz einreiben und in das Glasgefäß legen. Gut andrücken. Immer wieder Salz zwischen die Viertel streuen. Die Viertel zum Schluss mit dem Olivenöl übergießen und das Gefäß verschließen. Die Zitronen müssen komplett mit dem Olivenöl bedeckt sein. Die Zitronen mindestens drei Wochen stehen und ziehen lassen. Dann sind sie servierfertig. Mit der Zeit bildet sich eine Salzlake unten am Boden des Gefäßes und das Olivenöl setzt sich oben ab. Das beeinträchtigt den Mariniervorgang allerdings nicht.

    Aufwändigere Variante

    Die Biozitronen waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben zusammen mit dem Salz in einen Topf geben. 100 ml Wasser dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Zitronenscheiben abkühlen lassen und dann in ein Glasgefäß geben. Am Ende mit Olivenöl übergießen, sodass sie vollständig mit Olivenöl bedeckt sind. Mindestens eine Wochen ziehen lassen.

    Sie werden als Beilage zu Salaten als auch zu Fleischgerichten serviert.